sábado, 31 de diciembre de 2011

Feliz 2012!!! ....y mi aventura intensiva en los talleres de Alma ;)

Hace un par de meses, antes de empezar el blog, no habría imaginado ni por lo más remoto que hoy, 31 de diciembre, iba a estar escribiendo esta entrada en vez de estar "preocupada" por el qué me pongo esta noche o si tengo que llevar algo a casa de mis tios para la cena. Pero aquí estoy, terminando el año con una felicitación bloggera para tod@s!!

Simplemente desearos que 2012 sea un gran año (a pesar de lo que se empeñan en hacernos creer en todos los medios), que os vaya todo fenomenal, que se cumplan los objetivos que os marquéis y que horneéis muchos cupcakes, mucho pan, muchas tartas... y bueno, mucho de todo lo que os haga felices!!

Os dejo las fotitos de mi día de ayer: cursos con Alma (Alma's Cupcakes), por la mañana y por la tarde, intensivo de cupcakes total!! ^_^

Cupcakes con distintas técnicas de decoración que hicimos en el curso de la mañana. Me encanta el monstruo de las galletas!!

El grupo de la mañana; perdonad chicas, pero soy fatal para los nombres...

Curso de flores por la tarde, y éste fue el resultado. Con la rosa y la gerbera casi me da un soponcio!! Pero mereció la pena el esfuerzo, verdad? ;)

Siento no poder poner ninguna foto del grupo de la tarde, pero no está presentable, creédme. :S

Y como hoy no os quiero aburrir más, esto ha sido todo, amig@s!!

Que disfrutéis mucho de esta noche y que mañana la resaca no sea demasiado grave!

FELIZ 2012 !!!!!!!
Vero.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Felices Fiestas!!

Otra vez me ha vuelto a pillar el toro! Si es que no tengo remedio... Con un par de días de retraso: ¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!





Os dejo una pequeña muestra de los mini-cupcakes que hice para nochebuena y navidad: de coco con cobertura de ganache de chocolate blanco y más coco (jejeje), y de turrón de chocolate Suchard con swiss meringue buttercream de chocolate. Mmmmmm!!! ricos, ricos!!


Estos cupcakes de coco los hice guiándome por una receta de Alma, de Objetivo: cupcake perfecto, pero modificando alguna cosita (yo añadí muuuuucho más coco, y le quité el azúcar avainillado). Y me parecieron estupendos para reivindicar una navidad blanca! con nieve por las calles! Es que sólo yo me indigno porque aún no hayamos visto nieve en nuestras ciudades? Al menos en Logroño aún no la hemos visto...
Me encanta la nieve, así que la única alternativa que me quedaba era hacer unos cupcakes "nevados", y para eso el ganache de chocolate blanco con coco era perfecto! ^_^
Y bueno, también tenía que estrenar los cortadores de copos de nieve y usar la purpurina plateada, así que, una cosas llevó a la otra.... y así quedaron!

Mini-cupcakes nevados! ;)
Y como no podía hacer sólo un sabor, pues ya que estaba en harina, y nunca mejor dicho, me puse a hacer otros mini-cupcakes de turrón de chocolate Suchard, para los que tenía la cobertura perfecta ya preparada, en el congelador, pero preparada, jeje.


Me había sobrado crema de merengue suizo de chocolate (swiss meringue buttercream de chocolate) de los cupcakes de turrón de Jijona que hice hace unos días, y como había leído por un montón de sitios que se puede congelar, y que basta con sacarlo a temperatura ambiente hasta que se descongela y volver a batirlo para que recupere su consistencia, tenía que hacer la prueba! porque además, ODIO, tirar comida. Así que hice la prueba y tacháaaannnn: quedó perfecto!!!!!!! ^_^
Como dice Alma: felicidad absoluta!! y qué razón tienes!
Pero como aún no me había quedado satisfecha con el tema de la reivindicación de la nieve, pues a éstos también les puse copitos de fondant!! jajaja.

Mini-cupcakes reivindicativos. jejeje

Sólo me queda decir, que volvieron a triunfar, que no sobró casi nada ( y eso que hice setenta y tantos!!) y que os animo a que vosotros también reivindiquéis lo que queráis con un sabroso cupcake!

Felices y dulces fiestas!!
Vero.

P.D.: La receta para los mini-cupcakes de turrón Suchard es la misma que la de los cupcakes de turrón de Jijona, cambiando un turrón por otro ;)
En la receta del ganache de chocolate a la que os he remitido con el enlace, sólo tenéis que cambiar el chocolate con leche por chocolate blanco de cobertura (en este caso utilicé el de Valor, que está buenísimo!)


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Cupcakes de turrón y chocolate... brillantes!!

Hay algo más típico en navidades, aquí en España, que el turrón? No lo creo, sinceramente. Así que tenía que hacer mi propia versión en forma de cupcake, no os parece? ;)

Y además con purpurina!! Me encantan las cosas brillantes en Navidad ^_^

Así que me puse a mirar recetas de cupcakes de vainilla, que creo que son las que más versatilidad dan a la hora de hacer pruebas y cambiar sabores, y pensando pensando, llegué a conseguir esta receta que sabe a turrón!!! pero a turrón del blando, de almendras, del de toda la vida, nada de ésos de mil sabores distintos que inundan ahora los supermercados... y que, aunque haya algunos riquísimos, pues no es lo mismo, porque cuando piensas en turrón se te pueden venir a la cabeza, así de primeras, tres básicos: el de Jijona o blando, el de Alicante o duro, y el de chocolate Suchard, según tus propios gustos, no creéis?
A mí por lo menos me ocurre eso. Y como este año he procurado no comprar dulces navideños, por aquello de que yo sigo horneando y si además compro más cosas puedo terminar sin pasar por la puerta, sólo tenía en casa turrón blando. Conclusión: los cupcakes tenían que ser de ése turrón! jajajaja

La cobertura de chocolate, que he de reconocer que le resta sabor al turrón aunque estaba riquísimo (o eso me dijeron mis catadores oficiales :P ), la hice para un amigo que no para de pedirme que haga cupcakes de chocolate, rellenos de chocolate o de cualquier forma en la que se incluya el chocolate!! jajajaja. Así que éste swiss meringue buttercream de chocolate está dedicado a Rodri ;)

Por mi parte, cuando los repita, les pondré alguna cobertura de almendra o directamente, de turrón!! jejeje.
Pero si queréis una combinación impresionante, os recomiendo que los hagáis !! Y si os acaba de llegar purpurina con algún pedido navideño, como me ha pasado a mí, a estrenarla y darles brillo, que ya que no podemos ponerles luces como las de las calles, por lo menos que vayan "vestidos" de fiesta!! ^_^


Cupcakes de turrón de Jijona:
150g de harina de repostería (tamizada)
100g de azúcar blanquilla
125g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
2 huevos L
130g de turrón de Jijona o blando
3 cucharadas de leche
1 y 1/2  cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal, etc..)
1/4 de cucharadita de sabor natural de almendras (yo usé Lorann)

Precalentamos el horno a 165º-170º. Ponemos los papelillos para cupcakes en los moldes.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar, a velocidad baja al principio y luego a velocidad media, hasta que esté cremoso; añadimos el turrón y volvemos a batir hasta conseguir la misma consistencia cremosa. Agregamos los huevos hasta que se incorporen a la mezcla (siempre de uno en uno), y después echamos la mitad de la mezcla tamizada de la harina con el polvo de hornear; cuando se integre añadimos la leche mezclada con el extracto de almendra, y por último lo que nos queda de la mezcla de harina. Batimos lo justo hasta que esté todo bien integrado.
Repartimos la mezcla en los papelillos, hasta 2/3 de su capacidad y los horneamos 20 minutos o hasta que la brocheta salga limpia.
Ponemos el molde sobre la rejilla y lo dejamos 5 minutos, luego sacamos los cupcakes y los dejamos enfriar en la rejilla totalmente.

Swiss Meringue Buttercream de chocolate:
9 claras pasteurizadas (las podéis encontrar en Mercadona)
350g de azúcar blanquilla
530g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 y 1/2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de extracto de almendra.
Purpurina white hologram  (de Rainbow Dust)
Almendra troceada caramelizada

Ponemos al baño maría las claras junto con el azúcar y batimos con una varilla hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 5 minutos más o menos, y sin dejar que hierva. Retiramos del fuego, y montamos la mezcla para conseguir el merengue, con una batidora de varillas a máxima velocidad. Al montarse, se habrá enfriado. Ponemos el merengue en el bol de la batidora de pie (Kitchen Aid o la que tengáis) y vamos añadiendo la mantequilla en taquitos, poco a poco. Cuando hayamos añadido toda la mantequilla, ponemos el cacao en polvo y el extracto de almendras. Seguimos batiendo y pasamos el punto crítico en el que parece que se nos ha cortado y que eso no va a haber quien lo salve (tranquilos, se recupera!! ), al cabo de un rato de continuar batiendo y como por arte de magia nuestra pasta cortada pasa a ser un delicioso Swiss Meringue Buttercream!!! o lo que es lo mismo la crema de merengue suizo ;)

Esta cobertura se puede refrigerar unos días o congelar hasta 8 semanas. Para que luego se pueda volver a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente que se descongele o atempere, según el caso, y volver a batirla un buen rato para que coja la textura que tenía antes de refrigerar o congelar.

Ojo!! Estos cupcakes están mucho más ricos de un día para otro, eso sí, conservándolos a temperatura ambiente, porque si los metéis a la nevera, la crema de merengue suizo se pondrá dura como una piedra y ni os cuento la magdalena!!

Se me olvidaba! Volví a utilizar la boquilla 1M de Wilton para hacer las rosas y las decoré con las almendras troceadas y la purpurina. Que brillen, que brillen!!! ^_^

Besines a todos!
Vero.



lunes, 19 de diciembre de 2011

Seminario de pastelería y panadería en Segovia.... y visita al Mesón Cándido!

Tras muchos días "desaparecida" con un montón de preparativos y sin tiempo ni para respirar, vuelvo para contaros mi participación en el Seminario de Pastelería y Panadería de la Cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, de la que soy alumna.


Como podéis ver, tuvo lugar en Segovia, y fui el día anterior para no tener que pegarme el gran madrugón y poder hacer algo de turismo :P

El Seminario duró todo el día y se dividió en dos partes, por la mañana estuvimos en el obrador Unión Panadera Segoviana, donde Julio (5ª generación de panaderos, gran profesional y mejor profesor) nos estuvo enseñando distintos procedimientos de la elaboración del pan. Aprendimos un montón sobre harinas, levadura, amasado, boleado, fermentado... una maravilla! Y tuvimos ocasión de hacer nuestros pinitos ^_^







Una vez terminada la práctica panadera, cogimos nuestra barra de pan y nos despedimos de nuestro profesor por un día.


Muchísimas gracias por todo, Julio!!

Después nos dirigimos al Mesón Cándido, donde fuimos recibidos por Cándido (nieto, que ya van por la 3ª generación de mesoneros!), comimos su famoso cochinillo asado e incluso tuvimos el gran honor de que Alberto López (el padre del anterior) nos hiciese la Ceremonia de trinchado del cochinillo, que es realmente impresionante viéndola en directo!! Desgraciadamente, no tengo ninguna buena foto del momento, salieron todas movidas... así que os dejo el enlace de la ceremonia, del propio canal de youtube de Cándido (CanalCandido), para quien no lo haya visto aún. Lo que sí os puedo poner es alguna fotito del plato tan estupendo que nos comimos ;)


Tras semejante comilona, y un poco adormilados (todo hay que decirlo), Cándido junto con su equipo de cocina: Eduardo, jefe de cocina; Jose María, segundo chef; y Adrián, encargado del área de innovación, nos enseñaron la cocina, y después de volver a hacer pan (donde comprobamos que cada maestrillo tiene su librillo), nos explicaron el proceso de elaboración de su famoso cochinillo asado; es en ése punto donde uno se da cuenta de la gran importancia de la materia prima de calidad ya que los cochinillos que cocinan son lo mejor de lo mejor!  Y si además cuentas con un estupendo horno de piedra como el que tienen, pues el resultado es inmejorable!!

Y ahí está Eduardo, que nos enseñó muchísimo; y el maravilloso horno con los cochinillos!!

Como colofón a nuestro Seminario, Adrián nos enseñó a hacer la maravillosa y famosa Tarta de ponche, toda una tradición segoviana, y riquísima, por cierto! ^_^

Adrián con las manos en la masa, jeje.
La Tarta de ponche terminada.         

Después preparamos otro postre, pero ya me quedé sin batería y no pude inmortalizarlo, pero tenía una pinta tremenda!!

Y para terminar, la foto con parte de nuestros profesores del día, Jose María y Adrián (en la sección de pastelería). Muchas gracias por vuestras explicaciones y amabilidad, chicos!!

Pues ésta fue mi aventura segoviana resumida... os aconsejo una escapadita a ésa maravillosa ciudad, es preciosa y la gente un encanto!!


Hasta la próxima entrada!
Vero.

  

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Cupcakes de manzana con canela y buttercream de canela y ron

El otro día estábamos hablando de sabores navideños. Ya sabéis, cada persona suele tener unos sabores que le recuerdan más a la navidad; y no sé si al final fue por sabores navideños o por un aprecio especial por éste sabor, pero un par de amigos mencionaron las tartas de manzana, con el toque de canela, servidas normalmente calientes y con helado de vainilla (sí, hablo del strudel de manzana o Apfelstrudel si sóis más puristas, mmmmmmm), o en su caso, servido con chocolate derretido por encima: un pecado total, vaya!!


Así que, como ya me conocéis, se me quedó el tema dando vueltas por mi subconsciente durante toooda la noche. No podía quitarme de encima el recuerdo del olor y del sabor de los strudel de manzana! Y claro, eso no podía quedar así, era el apfelstrudel o yo!! Y menuda cabezota soy como para perder contra un strudel!!! jajajaja

Solución: cupcakes de manzana con canela!!!!! Pero... y la cobertura, de qué? de vainilla? de chocolate?... al final, surgió la inspiración en el último momento, y como otra característica de estas fiestas es la alegría consumiendo bebidas alcohólicas, se me ocurrió perfumar el buttercream con ron añejo, que estaréis conmigo en que le pega genial a la manzana y a la canela, y por si acaso no era bastante con la canela del bizcocho, pues le puse también al frosting!! será por canela!! jajaja




Ha sido un trabajo de adaptación de sabores y texturas para que fuesen compatibles con un cupcake, pero ha merecido la pena, y mucho, a juzgar por las caras de mis amigos cuando se los llevé ayer para postre de la cena ;) 

Y por supuesto, habiéndo sido un éxito, tenía que compartirlo con todos vosotros para que, quien quiera, pueda hacerlos en casa y disfrutar de este sabor tan especial (y navideño para muchos).

Apfelstrudel convertido en cupcakes!! ^_^

Espero que os guste y que se convierta en un indispensable navideño!


Cupcakes de manzana con canela:

150g de harina de todo uso
70g de azúcar blanquilla
1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
una pizca de sal
2 cucharaditas de canela (o algo más, según vuestro gusto)
150ml de leche
150g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 huevo
1 y 1/2 manzanas (troceadas en daditos muy pequeños; yo puse una Pink Lady y media Golden)

Ponemos los papelillos para cupcakes en el molde y precalentamos el horno a 175º.
Por un lado, tamizamos la harina junto con la levadura química, la canela y la sal. En el mismo bol añadimos los daditos de manzana y mezclamos bien. Lo reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos el huevo hasta que esté totalmente integrado. Posteriormente echamos la mitad de la mezcla de harina que teníamos reservada, batimos hasta que se incorpore y agregamos la leche; seguimos batiendo y cuando esté integrada añadimos el resto de la mezcla de harina y manzana, continuamos batiendo justo hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes.
Horneamos a 175º unos 25 minutos o hasta que la brocheta salga limpia. Sacamos inmediatamente del molde y los dejamos enfriar en una rejilla. Cuidado que queman!

Buttercream de canela y ron:

250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
400g de azúcar glass (bien tamizada)
3 cucharaditas de leche
5 cucharaditas de ron añejo
1 cucharadita de canela

Poner todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclar (con cuidado de cubrir la batidora con un trapo para que no nieve azúcar glass por toda la cocina! ) a velocidad baja 1 minuto, 3 minutos más a velocidad media y otro minuto más a velocidad baja para quitar posibles burbujas de aire.

Esta vez los he decorado con la boquilla nº22 de Wilton, y he de reconocer que no está entre mis preferidas para este tipo de decoración simple, pero tenía que estrenarla y probarla! jejeje.

Que aproveche!!
Vero.