lunes, 26 de marzo de 2012

Cupcakes de chocolate sin huevo, pero nada, nada!! :)

Buenos días a tod@s!!
Qué tal el fin de semana? El mío ha sido muy primaveral: el sábado preparé los cupcakes que os traigo, y ayer de paseito por el parque, que menudo solazo hacía!! 
Cupcakes con ositos panda para dos peques preciosas!

Cupcakes futboleros.


Una de las peques de mi superpeluquera/estilista/lectora de mentes, Nazaret, de H&M, es alérgica al huevo y cuando Naza me pidió que le hiciese unos cupcakes superchocolateados para su marido, que juega al fútbol, y uno de ellos de animalitos para la mayor, me dio tal penita que la peque no pudiese probarlos, que me puse a buscar como una loca recetas sin huevo. Y dónde creéis que encontré la que más me gustó? Efectivamente! en el blog de Alma. Si bien la receta suya es un remake de otra vegana de Isa Chandra Moskowitz, y la mía a su vez también está modificada, he de decir que siempre que me encuentro ante una duda, su recetario es a uno de los que suelo recurrir.

El buttercream, para que tampoco tuviese ni rastro de huevo, fue un buttercream normal de chocolate blanco, teñido con colorante verde de Americolor.
El césped lo hice con la boquilla 233 de Wilton y las botas y los balones de fútbol con fondant y rotulador comestible negro.
El resultado final fueron unos cupcakes con muchísimo sabor a chocolate, superjugosos y riquísimos!! Además, aptos para cualquier alérgico al huevo!

Naza, gracias por tu llamada para decirme que os estaban encantando! :)

Cupcakes de chocolate sin huevo:
(para 12 cupcakes)
70g de harina de todo uso
1 cucharada escasa de maizena
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura química o polvo de hornear (Royal o similar)
1/4 de cucharadita de sal
85g de azúcar
125ml de leche
1/2 cucharada de vinagre blanco
40ml de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar (yo uso Valor)

Precalentamos el horno a 170ºC. Ponemos los papelillos de cupcakes en el molde.
Ponemos en un vaso la leche con el vinagre y dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que vemos que está como cortada. Reservamos.
En un bol ponemos el aceite y el azúcar y mezclamos con las varillas. Añadimos la mezcla de leche con vinagre y el extracto de vainilla, y mezclamos todo bien. Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura, el bicarbonato sódico, la maizena y la sal. Lo incorporamos al bol anterior y vamos dando vueltas de forma envolvente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Vertemos la masa en las cápsulas hasta la mitad o un poquito más, porque suben mucho, y horneamos durante 22 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla por completo.

Buttercream de chocolate blanco:
150g de chocolate blanco (cortado en trocitos pequeños)
250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
250g de azúcar glass o icing tamizada
1 y 1/2 cucharadas de leche

Fundimos el chocolate blanco en el microondas, con mucho cuidado porque es más "sensible" que el chocolate puro o el con leche. Cuando lo tengamos fundido, reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la leche, a velocidad baja al principio y luego otros 4-5 minutos a velocidad media alta (4-5). Cuando comience a blanquear añadimos el chocolate blanco y terminamos de batir.

Que tengáis una semana estupenda y feliz lunes!!
Besotes,
Vero.      

jueves, 22 de marzo de 2012

Tarta de costura

Esta semana llevo un poco de retraso con el post. Pero como ya sabréis los que me seguís en Facebook, he estado con un catarrazo tremendo y no podía unir dos ideas seguidas, así que como para escribir algo coherente! jajajaja

 Pero por fin hoy os traigo esta tarta de cumple, para la tía de una amiga mía, que como podréis deducir es una gran aficionada a la costura. Así que no nos costó mucho pensar la temática de la tarta! :)

Y de paso, unos cupcakes a juego. Todo de bizcocho de manzana y canela con crema de merengue suizo de vainilla o vanilla swiss meringue buttercream, como prefiráis llamarlo.

Detalles de la tarta, hechos todos a mano.

Las rosas están hechas con la boquilla 1M de Wilton y los botones a mano.

 Me encantó cuando mi amiga me dijo que la tarta le había gustado mucho a su tía. Siempre me pongo nerviosa cuando enseño algún trabajo hasta que veo la cara de la persona que lo recibe. Menos mal que esta vez que no podía verlo, estaba el whatsapp para informar de todo hasta con imágenes! jejeje Pero ésas mejor las dejamos en mi móvil. ;)

Para esta tarta he utilizado la receta de los Cupcakes de manzana y canela que publiqué este invierno y podéis encontrar aquí. Crema de merengue suizo de vainilla para rellenar la tarta y decorar los cupcakes y fondant de vainilla para la decoración.

Crema de merengue suizo de vainilla o Vanilla swiss meringue buttercream:
9 claras de huevo pasteurizadas (un bote entero de los de Mercadona)
350g de azúcar
500g de mantequilla a temperatura ambiente.

Pongo éstas cantidades porque resulta muy cómodo para preparar un bote entero de claras de huevo. Si os sobra siempre se puede guardar en un tupper en la nevera o en el congelador, y sacar hasta que quede a temperatura ambiente volviendo a batir después para que recupere la consistencia.
Mezclar el azúcar con las claras de huevo en un bol al baño maría hasta que el azúcar esté totalmente disuelto; después verter en el bol de la Kitchen Aid y con la varilla montar el merengue a máxima velocidad. Cuando tenga la consistencia adecuada cambiaremos la varilla por la pala, e iremos añadiendo, a velocidad 3, la mantequilla en cubitos, poco a poco. Batiremos hasta pasar el momento en el que parece que se corta y luego se recupera, y coge una consistencia estupenda para manejar tanto con espátula como con la manga pastelera.
Ojo! si el merengue está caliente habrá que dejarlo enfriar antes de echar la mantequilla para que ésta no se convierta en aceite y nos estropee la crema.

Un besote y espero no tardar tanto en traer la próxima entrada!!
Vero.

lunes, 12 de marzo de 2012

Cupcakes de fresas con nata

Últimamente tengo la sensación de que el tiempo se pasa demasiado rápido. Hago bastantes cosas, pero la sensación con la que termino las semanas es de no haber hecho nada... no lo entiendo, de verdad. 

La semana pasada, me planteé hacer estos cupcakes (porque llevaba ya un montón de tiempo sin hacer cupcakes, y eso no puede ser!) a principios de semana. Pues bien, por una cosa o por otra, iban pasando los días y no conseguía hacerlos! Así que me dije: de este finde no pasa! aunque tenga que madrugar (cosa bastante difícil para mí si trasnocho, jejeje)! 































Y por fin los conseguí terminar!!! 
La receta del bizcocho es de The hummingbird bakery Cupcakes and muffins, que tenía ya ganas de probar alguna de las recetas del libro que tengo, y os tengo que decir, que está rica, peeeero creo que las tiene que haber mejores, por lo menos yo pienso intentar modificarla en algún momento ;) 


Interior del cupcake de fresas

El frosting esta vez es simplemente nata montada edulcorada con azúcar glass tamizada, a la que he añadido un par de cucharadas de mermelada de fresas.


Y como veo que la astenia primaveral va a hacer de las suyas conmigo este año, me he propuesto revisar ésas recetas que tod@s tenemos "pendientes", hacer una buena selección, y sacarlas adelante aunque tenga que acabar con las existencias de multivitamínicos de la farmacia! jajajajaja. 
De momento, ya he conseguido dar uso a las cápsulas de silicona que me regalaron mis amigos por mi cumpleaños, y que por una cosa u otra no había tenido ocasión de probar hasta ahora. Desde aquí, y con unos meses de espera, gracias chicos! están genial para poder prescindir de las cápsulas de papel ;)

Cupcakes de fresas con nata:

Para las magdalenas:
120g de harina de todo uso
140g de azúcar blanquilla
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química (p.ej.: Royal)
una pizca de sal
40g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120ml de leche entera
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo L
12 fresones, cortados en trocitos pequeños

Precalentar el horno a 170ºC. Y preparar los moldes de cupcakes con los papelillos para cupcakes. 
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, echarlos en el vaso de la Kitchen Aid junto con el azúcar y la mantequilla, y con la pala batir a velocidad baja hasta que consigamos una consistencia como de arena y que todos los ingredientes estén bien integrados.
Añadir la leche y el extracto de vainilla y batir a velocidad media hasta que todo esté bien mezclado, agregar el huevo y continuar batiendo unos minutos.
Repartir los trocitos de fresas  entre las cápsulas de cupcakes y verter encima la masa hasta las 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, ésta salga limpia. Dejar reposar unos minutos en el molde y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorarlos.

Nata montada:
200ml de nata líquida para montar con el mayor porcentaje de grasa que podamos encontrar.
80g de azúcar glass o icing sugar tamizada, o más según nos guste de dulce.
2 cucharadas de mermelada de fresas. 

Poner la nata en el vaso de la Kitchen Aid y batir subiendo gradualmente la velocidad hasta llegar al máximo. Mantener unos minutos (según la cantidad de grasa de la nata tardará más o menos) hasta que monte. Cuidado! si nos pasamos la convertiremos en mantequilla. Cuando empiece a montar ir añadiendo el azúcar tamizado poco a poco y luego la mermelada. 

Utilizar la manga pastelera con la boquilla que más nos apetezca o una espátula para decorar los cupcakes.

En la receta original del libro, en lugar de nata montada, utilizan un frosting de queso. Yo me cambié a la nata porque se me olvidó comprar la crema de queso... jejeje. 

Besines a todos y gracias por vuestros comentarios, tanto aquí como en Facebook!! Sóis geniales! 
Vero.  



lunes, 5 de marzo de 2012

Tarta de cumpleaños

Hola de nuevo! Ya sé que llevo como una semana sin publicar nada, pero no he tenido tiempo ni de encender el horno! Por fin hoy os traigo la tarta de cumpleaños que le hice a una amiga, profesora de dibujo, para el almuerzo en la sala de profesores del instituto.


 Se la entregué el lunes pasado por la noche y quería haberla publicado la semana pasada, peeero no pudo ser, así que os pongo hoy unas fotitos de la creación. Una de ésas en las que te dicen el sabor y el resto... "como tú quieras"! :) 
















Genial!!! Así que, como a mí me encanta su faceta de pintora y me encantan sus cuadros, qué mejor que una paleta de pintor, intentando crear las manchas de pintura como si fuesen pintura al óleo real! 

Y al final las conseguí con un swiss meringue buttercream teñido (con mucha paciencia y en cantidades minúsculas) en unos cuantos colores.

Esta vez no os explico la receta paso a paso, porque eligió la misma que hice para la tarta Chunky-monkey, o sea, de plátano, nueces y pepitas de chocolate negro rellena de una crema de merengue suizo de vainilla. Os dejo aquí el enlace a la receta.
La cobertura la hice con fondant de chocolate blanco texturizado, la paleta con fondant de chocolate negro y el pincel con fondant de vainilla.

Espero tener más tiempo esta semana y poder publicar más cositas, que tengo en mente ya unas cuantas con aire de primavera! ;)

Besitos, bienvenvenidas las nuevas incorporaciones del blog y gracias a todos por leerme!!
Vero.