martes, 5 de junio de 2012

Cupcakes de frambuesa y mascarpone

Llevo tanto tiempo sin publicar nada que me da vergüenza y todo!!
¿Sabéis ésas épocas en las que quieres hacer y tienes mil cosas que hacer, y al final el tiempo pasa y no te cunde nada? Pues en una de ésas rachas estoy yo. Lo peor es que las ideas van y vienen a la misma velocidad y no te da tiempo de asimilarlas y hacerlas tuyas para llevarlas a cabo. Así que voy como por impulsos: si se me ocurre algo, lo hago en el momento, porque si no, se me olvida lo que quería hacer!! jajajaja 
Así surgieron hace un tiempo estos cupcakes: abrí la nevera, tenía frambuesas, tenía mascarpone y me apetecían unos cupcakes! 

Resultado: Cupcakes de frambuesas y mascarpone!!
La receta del frosting se la tengo que agradecer a Tania, de Tartania, que me la recomendó y no sabéis lo rica que está y lo consistente que queda para manejar con la manga pastelera!! Mil gracias, Tania! 




Y para darle ése puntillo tipo helado, qué mejor que unos sprikles de colores!! (gracias, Cris ;) )




El color de la masa (que no se asuste nadie al hacerlos) es una especie de malva extraño, que al hornear los cupcakes hace que el interior parezca grisáceo. Es debido a las frambuesas naturales, no es que se haya puesto malo ni nada por el estilo! 






Os dejo la receta y os recomiendo muy mucho que los hagáis. Están impresionantes!!!

Cupcakes de frambuesas con frosting de mascarpone:

Para los cupckes:

100g de harina
1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear (Royal, etc...)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
125g de azúcar
100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos L
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
100g de puré de frambuesas (con o sin las semillas)

Precalentamos el horno a 170º y colocamos los papelillos para cupcakes en el molde.
Tamizamos la harina junto con la levadura química y el bicarbonato. Reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee, agregamos los huevos uno a uno. Echamos la mitad de la mezcla de la harina, y mezclamos hasta que se integre; agregamos la leche junto con la vainilla y el puré de frambuesas y por último la otra mitad de la mezcla de la harina hasta que quede uniforme.
Los cocemos en el horno durante unos 20 min. o hasta que la brocheta salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para  el frosting de mascarpone:

250g  de mascarpone frío
1 taza de azúcar glass o icing o más (según vuestro gusto)
100ml de nata para montar

Batir el queso hasta que esté cremoso; añadir el azúcar y cuando esté integrado, verter la nata y seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Espero que los disfrutéis. Son suaves, esponjosos y muy jugosos!!

Besotes y gracias por estar ahí,
Vero.

P.D.: Espero no tardar tanto tiempo en publicar la siguiente entrada.